{"id":6204,"date":"2020-10-24T18:52:29","date_gmt":"2020-10-24T16:52:29","guid":{"rendered":"http:\/\/ecojardindesgrivauds.fr\/?p=6204"},"modified":"2020-11-02T21:53:00","modified_gmt":"2020-11-02T20:53:00","slug":"cocotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecojardindesgrivauds.fr\/?p=6204","title":{"rendered":"Cocotte"},"content":{"rendered":"\n
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Non, Florian, \u00e7a ne va pas exploser !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fabrice et moi, on adore le c\u00e9leris rave. On le pr\u00e9pare en gros b\u00e2tonnets crus qu’on trempe ensuite dans une sauce \u00e0 la cr\u00e8me ou dans de la mayonnaise. Le go\u00fbt est soutenu mais plus l\u00e9ger que si le l\u00e9gume est cuit. On y distingue m\u00eame de l\u00e9g\u00e8res nuances anis\u00e9es. La consistance peut d\u00e9router ; c’est croquant, mais pas autant qu’une carotte, et \u00e7a n’est pas juteux du tout, contrairement \u00e0 un radis. On pourrait faire un long inventaire des l\u00e9gumes qu’on gagnerait \u00e0 manger plus souvent cru, tant la mise en \u0153uvre est simplissime : navet, chou-rave, chou blanc, chou-fleur, betterave, fenouil, etc. Pr\u00e9parer quelques bols de crudit\u00e9s, histoire de mettre un peu de couleurs, de saveur et de vitamines sur la table, c’est vraiment un geste quotidien pour nous. Le temps qu’on y consacre est minimum. \u00c0 ce stade, je devine, cher lecteur, que vous avez le sourcil fronc\u00e9. \u00abMais o\u00f9 veut-il en venir ?\u00bb Patience.<\/p>\n\n\n\n

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Le chou blanc, c’est aussi d\u00e9licieux cru !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Combien de fois avons-nous entendu, sur le march\u00e9, \u00e0 l’Amap, dans nos propres cercles intimes : \u00abmais \u00e7a, je ne sais pas comment \u00e7a se pr\u00e9pare\u00bb ? Et de nous demander une recette. Personnellement, face \u00e0 un nouveau l\u00e9gume (oui, \u00e7a m’arrive encore), je ne commencerais pas par aller feuilleter fr\u00e9n\u00e9tiquement mes livres de recettes ou me ruer sur internet. Je le sens, je le d\u00e9coupe, je le rappe et ensuite seulement j’essaie de le cuire. Et la plupart du temps, pour un premier contact, l’histoire se termine dans le panier vapeur de ma cocotte. Ces \u00e9tapes sont importantes : \u00e7a me permet de mieux cerner la personnalit\u00e9 du l\u00e9gume et d’en exploiter plus tard le potentiel gustatif. C’est comme \u00e7a que j’int\u00e9gre dans mon propre r\u00e9pertoire culinaire des l\u00e9gumes comme le cerfeuil tub\u00e9reux, le rutabaga ou une nouvelle courge. Attendez ! Quoi ? M\u00eame la courge se mange crue ? Oui. Et je me souviens de Pierre-Yves, le coll\u00e8gue de la ferme de Joca, qui me fait go\u00fbter une fine tranche crue de Galeuse d’Eysine en me lan\u00e7ant \u00abalors ? \u00e7a a un go\u00fbt de pomme, non ?\u00bb. Ma cocotte, c’est vraiment une arme redoutable pour s’approcher de la v\u00e9rit\u00e9 toute nue du l\u00e9gume. Je d\u00e9coupe de gros quartiers (pommes de terre, carottes, courges, panais, navet, etc.) et je fais cuire une dizaine de minutes \u00e0 la vapeur. Au moment du service, on peut faire tr\u00e8s simple : un filet d’huile d’olive, un tour de poivre du moulin, une noix de fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e qui viendra fondre langoureusement au contact du l\u00e9gume tout chaud. Je ne cesserai de vous le r\u00e9p\u00e9ter : si le l\u00e9gume est bon, foutez-lui la paix !<\/p>\n\n\n\n

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C’est fini les aubergines ! Normalement, sur cette planche, la semaine prochaine, on y trouvera des \u00e9pinards.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00abBon, mais \u00e0 part discuter cuisine, vous faites quoi aux Grivauds ?\u00bb<\/em> Bon, d’abord, je vous signale qu’on a toute une saison dans les pattes, alors, on a le droit d’aborder de temps en temps des sujets plus l\u00e9gers, et toc ! Et donc aux Grivauds, cette semaine, on a fait avancer plusieurs chantiers, comme le d\u00e9b\u00e2chage des courges ou comme la d\u00e9sinstallation des aubergines. Mais l’essentiel n’est pas l\u00e0 ! Non, l’essentiel c’est que je me suis offert deux jours de cong\u00e9s ! Et que lundi, Fabrice a pass\u00e9 la matin\u00e9e les yeux en l’air pour compter les passages de pigeons en migration. \u00c7a y est, apr\u00e8s sept mois d’une rare intensit\u00e9, on commence enfin \u00e0 rel\u00e2cher un peu le rythme…<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la semaine prochaine !<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n \t\t\n\t\t\t\t