{"id":9166,"date":"2022-03-27T16:51:21","date_gmt":"2022-03-27T14:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/ecojardindesgrivauds.fr\/?p=9166"},"modified":"2022-03-27T16:51:21","modified_gmt":"2022-03-27T14:51:21","slug":"jamais-sans-mes-navets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecojardindesgrivauds.fr\/?p=9166","title":{"rendered":"\u00abJamais sans mes navets\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
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Les navets nouveaux, c’est bient\u00f4t. Que fera-t-on des navets de conservation pass\u00e9s fin-avril ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il nous reste des navets. Plein de navets. De ceux qu’on a sem\u00e9s l’\u00e9t\u00e9 dernier, qui ont gentiment pass\u00e9 l’hiver dans le champ et qu’on a fini par r\u00e9colter en f\u00e9vrier, avant que les jours ne s’allongent trop et que les raves n’aient envie d’\u00e9mettre leur tige. D’ici \u00e0 fin avril, il y aura sans doute les premiers navets nouveaux, ceux qu’on vend en botte. Et les anciens seront alors boud\u00e9s et condamn\u00e9s \u00e0 perdre l’espoir de finir dans vos assiettes. Soyez francs, les navets, vous les boudez un peu tout le temps, quelle que soit la saison. Sur notre \u00e9tal, au march\u00e9 de Vichy, la pani\u00e8re de navets fait partie de celles qui se vident le plus lentement. Avouez-le, \u00e0 part bien cach\u00e9 au milieu d’une soupe ou d’une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes, vous ne savez pas trop quoi en faire. Mais moi, j’adore leur texture fondante, presque spongieuse. Leur go\u00fbt est fin, discret mais typique. Rien ne pourrait les remplacer dans ma cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par enfoncer les portes ouvertes : oui, le navet peut se manger cru. M\u00eame le navet de conservation : si son odeur est plus forte que celle du navet nouveau, son go\u00fbt reste l\u00e9ger. On fait des petites lamelles \u00e0 tremper dans une sauce et on le sert \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Comme des b\u00e2tonnets de carottes, tout \u00e0 fait. Ou alors on le rappe et on le met en salade. Une petite vinaigrette pas trop moutard\u00e9e et voil\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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Le navet, \u00e7a peut aussi \u00eatre un accessoire de mode. Ou pas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Coup\u00e9 en deux ou en quatre, il fait bonne figure au milieu d’un panier vapeur, avec quelques poireaux, des morceaux de butternut ou de pomme de terre. Mais c’est surtout saut\u00e9 qu’il fait merveille. On en fait des petits d\u00e9s, on le fait rissoler comme une pomme de terre. Sel, poivre. Et quelques minutes avant la fin de la cuisson, on rajoute quelques cuiller\u00e9es de miel. On sert tr\u00e8s chaud. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 d\u00e9poser une noisette de moutarde \u00e0 l’ancienne sur le coin de l’assiette.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9cemment, je me suis retrouv\u00e9 en possession d’un fond de bouteille de vin rouge. Et le navet s’est alors retrouv\u00e9 la pi\u00e8ce centrale d’un magnifique bourguignon de l\u00e9gumes. Imaginez : quelques gros d\u00e9s de navets (des violets et des jaunes), de pommes de terre, de carottes et de tofu fum\u00e9, qui transpirent doucement au milieu d’une fricass\u00e9e d’oignons \u00e0 peine translucides. On mouille avec du vin rouge et du bouillon. Bouquet garni, ail \u00e9cras\u00e9. On laisse mijoter longuement, jusqu’au suicide de la derni\u00e8re vitamine <\/s> jusqu’\u00e0 ce que tous les l\u00e9gumes soient parfaitement moelleux. On \u00e9paissit \u00e0 la ma\u00efzena. On sert l’ensemble sur un tapis de tagliatelles.<\/p>\n\n\n\n

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Thibault, Nils et Manue plantent la deuxi\u00e8me s\u00e9rie de navets nouveaux<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour ce qui est du travail de la semaine : je vous invite \u00e0 consulter la galerie ci-dessous. Vous y recroiserez Thibault, qui termine sa deuxi\u00e8me semaine de wwoofing. Merci infiniment \u00e0 lui pour sa patience, sa curiosit\u00e9 et son endurance ! Mais aussi \u00e0 Nils et Manue, venus passer trois jours avec nous et nous filer un coup de main pour planter nos oignons. Nils est en train de s’installer comme mara\u00eecher en association (tiens tiens !) en r\u00e9gion parisienne [1]<\/sup><\/a>La Ferme des Loges<\/a>, aux Loges-en-Josas, dans les Yvelines<\/span><\/span>